Name: Kaliumnatriumtartrat E337
Andere Namen: E337, E-337, Englisch: E337, E-337, Natriumkaliumtartrat
Gruppe: Lebensmittelzusatzstoff
Typ: Antioxidantien, Antioxidantien
Wirkung auf den Körper: sicher
Zugelassen in Ländern: Russland, Ukraine, EU

Charakteristisch:
Rochelle-Salz E337 (Natriumkaliumtartrat, Kaliumnatriumtartrat) wurde zu Ehren seines Schöpfers, des französischen Apothekers Pierre Seignet, benannt. Er entdeckte es Mitte des 17. Jahrhunderts. Antioxidativ, hat einen salzigen, kühlenden Geschmack. Es ist in fast allen Ländern der Welt in den Registern der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt.
Dem Aussehen nach handelt es sich um Kristalle mit einer Farbpalette von blau bis farblos. Der Zersetzungsprozess des Additivs erfolgt bereits bei einer Temperatur von 55,6 °C und Kristallwasser verdunstet aus dem Stoff. Löst sich leicht in Wasser, hat eine hohe Hygroskopizität und fällt beim Auflösen in Wasser teilweise aus.
Rochelle-Salz E337 hat spezifische elektrische Eigenschaften; es kann eine Polarisation in Temperaturabstufungen durchführen. Einige Derivate von Kaliumnatriumtartrat (sein Tetrahydrat) haben piezoelektrische Eigenschaften.

Anwendung:
Rochellesalz E337 wird als Antioxidans in der Lebensmittelkonservierung und in der Backindustrie verwendet. Rochellesalz wird Backmischungen als Treibmittel zugesetzt. Der Einsatzbereich des Zusatzstoffs E337 beschränkt sich nicht nur auf die Lebensmittelindustrie. Aufgrund seiner elektrophysikalischen Eigenschaften wird Natriumkaliumtartrat bei der Herstellung von Geräten verwendet. E337 wurde insbesondere in den Tonabnehmern von Telefonhörern, Mikrofonen, Grammophonen und Hörgeräten gefunden. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde Rochelle-Salz zunehmend bei der Herstellung elektrischer Geräte verwendet.
Additiv E-337 wird auch bei der Versilberung von Spiegeln als Demulgator für wässrige Lösungen in der organischen Synthese verwendet. In chemischen Laboratorien wird Kaliumnatriumtartrat zum Nachweis von Zuckern und Proteinen benötigt.
Rochelle-Salz E337 wird auch in der Medizin als Bestandteil verschiedener Arzneimittel, darunter Brause- und Instantpräparate, sowie als Abführmittel verwendet. Zugelassen für den Einsatz in allen Ländern der Welt.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Über die negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper liegen derzeit keine Informationen vor. Es gibt Informationen, dass Rochelle-Salz E337 in der Medizin häufig zur Behandlung von Erkrankungen des Verdauungssystems als Abführmittel verwendet wurde. Normalisiert die Verdauungsprozesse im Körper und beteiligt sich an der Entfernung von Giftstoffen. Natriumkaliumtartrat E337 wird seit langem als Morgentonikum im homöopathischen Seydlitz-Pulver verwendet. Die Tagesdosis für den Menschen wurde nicht beschrieben.

Kalium-Natriumtartrat GOST 5845-79

KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O

Rochelle-Salz- Tetrahydrat des doppelten Natrium-Kaliumsalzes der Weinsäure ( Natriumkaliumtartrat). Benannt nach dem französischen Apotheker Pierre Seignet (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (andere Quellen geben den Namen des Apothekers Elie Seigner (1632-1698) sowie die Jahre der Salzgewinnung an - 1672 und 1675).

Chemische Eigenschaften und Anwendung

Da Natriumkaliumtartrat ein Salz der Weinsäure ist, entsprechen ihm mehrere optische Isomere. In der Natur kommt nur L-(+)-Weinsäure vor

Das Tetrahydrat ist in Wasser gut löslich (54 g/100 g bei 15 °C, bei 30 °C 1390 g/l) und das Salz ist hygroskopisch. Allerdings ist das Salz als solches offensichtlich schlecht löslich, da es während der Herstellungsreaktion ausfällt.

Natriumkaliumtartrat ist ein Bestandteil der Fehling-Flüssigkeit, in der es zum Nachweis von Zuckern verwendet wird. Rochelle-Salz wird auch zum Versilbern von Spiegeln nach der Heinrichson-Methode verwendet. Darüber hinaus wird dieses Salz in der organischen Synthese als Demulgator in wässrigen Lösungen verwendet, meist bei Reaktionen mit Aluminiumhydrid. Schließlich enthält die Lösung zur Bestimmung von Proteinen nach der Biuret-Methode auch Natriumkaliumtartrat.

Im Labor wird dieses Salz durch Fällung in feinkristalliner Form aus einer heißen Lösung von Kaliumsäuretartrat unter Zugabe einer stöchiometrischen Menge Na 2 CO 3 gewonnen.

Physikalische Eigenschaften und Anwendung in der Technik

Darüber hinaus ist Kaliumnatriumtartrat-Tetrahydrat eine der ersten Substanzen, bei denen piezoelektrische Eigenschaften entdeckt wurden (Pierre und Jacques Curie, ). Später fanden diese Eigenschaften Anwendung in der Technik: zunächst in der Zwischenkriegszeit in den USA (Patent des Unternehmens). BÜRSTE Nr. 2483647) und dann in anderen Ländern (in der UdSSR im Jahr 2010) wurde Rochelle-Salz in elektrischen Telefonabnehmern, Mikrofonen, Telefonhörern und anderen ähnlichen Geräten (z. B. in Hörgeräten) verwendet. Vor allem in den Nachkriegsjahren, in denen die Nachfrage nach Elektrogeräten gestiegen ist, fand dieser Stoff breite Anwendung. Im Vergleich zu anderen Konvertern ist die Ausgangsspannung von Rochelle-Salz sehr hoch (sogar dreitausendmal höher). Daraus hergestellte Konverter können jedoch nicht an einem feuchten Ort gelagert werden, da sich Salz aufgrund seiner Hygroskopizität allmählich ausbreitet.

Chemische Eigenschaften und Anwendung

Natriumkaliumtartrat ist ein Bestandteil der Fehling-Flüssigkeit, in der es zum Nachweis von Zuckern verwendet wird. Rochelle-Salz wird auch zum Versilbern von Spiegeln nach der Heinrichson-Methode verwendet. Darüber hinaus wird dieses Salz in der organischen Synthese als Demulgator in wässrigen Lösungen verwendet, üblicherweise bei Reaktionen mit Aluminiumhydrid. Schließlich enthält die Lösung zur Bestimmung von Proteinen nach der Biuret-Methode auch Natriumkaliumtartrat.

Andere Verwendungszwecke

Kaliumnatriumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff verwendet E337(Antioxidans). Es hat einen salzigen, kühlenden Geschmack. Dieses Salz wird auch in Backpulvern verwendet. Auch in der Medizin fand die Substanz Verwendung – als Abführmittel (angeblich verwendete der Apotheker Seignet dieses Salz zur Behandlung von Magenbeschwerden). Für diese Zwecke wird heute häufig Rochelle-Salz als Bestandteil des Seydlitz-Pulvers verwendet.

siehe auch

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Anmerkungen

Ein Auszug, der Rochelle-Salz charakterisiert

- Rufen Sie an, rufen Sie an. „Erbärmlicher Junge“, wiederholte Denisow.
Petja stand an der Tür, als Denisow das sagte. Petja kroch zwischen den Beamten hindurch und näherte sich Denisow.
„Lass mich dich küssen, meine Liebe“, sagte er. - Oh, wie großartig! wie gut! - Und nachdem er Denisov geküsst hatte, rannte er in den Hof.
- Bosse! Vincent! – schrie Petja und blieb an der Tür stehen.
- Wen wollen Sie, Sir? - sagte eine Stimme aus der Dunkelheit. Petja antwortete, dass der Junge ein Franzose sei, der heute entführt wurde.
- A! Frühling? - sagte der Kosak.
Sein Name Vincent wurde bereits geändert: die Kosaken – in Vesenny, und die Männer und Soldaten – in Visenya. In beiden Adaptionen fiel diese Erinnerung an den Frühling mit der Idee eines kleinen Jungen zusammen.
„Er wärmte sich dort am Feuer.“ Hallo Visenya! Visenya! Frühling! – Stimmen und Gelächter waren in der Dunkelheit zu hören.
„Und der Junge ist schlau“, sagte der Husar, der neben Petja stand. „Wir haben ihn gerade gefüttert.“ Leidenschaft war hungrig!
In der Dunkelheit waren Schritte zu hören und der Schlagzeuger näherte sich der Tür, barfuß im Schlamm planschend.
„Ah, c'est vous!“ sagte Petja. „Voulez vous manger? N'ayez pas peur, on ne vous fera pas de mal“, fügte er hinzu und berührte schüchtern und liebevoll seine Hand. - Entrez, entrez. [Oh, du bist es! Bist du hungrig? Hab keine Angst, sie werden dir nichts tun. Eintreten, eintreten.]
„Merci, Monsieur, [Vielen Dank, Sir.]“, antwortete der Trommler mit zitternder, fast kindlicher Stimme und begann, sich auf der Schwelle die schmutzigen Füße abzuwischen. Petja wollte dem Schlagzeuger viel sagen, aber er traute sich nicht. Er stand neben ihm im Flur und bewegte sich. Dann nahm ich in der Dunkelheit seine Hand und schüttelte sie.
„Entrez, entrez“, wiederholte er nur mit einem sanften Flüstern.
„Oh, was soll ich mit ihm machen!“ - sagte Petja zu sich selbst und öffnete die Tür und ließ den Jungen vorbei.
Als der Schlagzeuger die Hütte betrat, setzte sich Petja von ihm weg und hielt es für demütigend, ihm Aufmerksamkeit zu schenken. Er spürte nur das Geld in seiner Tasche und war sich nicht sicher, ob es eine Schande wäre, es dem Schlagzeuger zu geben.

Von dem Trommler, der auf Denisows Befehl Wodka und Hammelfleisch bekam und dem Denisow befahl, einen russischen Kaftan anzuziehen, damit er, ohne ihn mit den Gefangenen wegzuschicken, bei der Gruppe bleiben würde, wurde Petjas Aufmerksamkeit abgelenkt die Ankunft Dolochows. Petja in der Armee hörte viele Geschichten über den außergewöhnlichen Mut und die Grausamkeit Dolochows gegenüber den Franzosen, und deshalb sah Petja ihn von dem Moment an, als Dolochow die Hütte betrat, ohne den Blick abzuwenden, und wurde immer mehr ermutigt und zuckte mit den Augen Kopf erhoben, um selbst einer Gesellschaft wie Dolokhov nicht unwürdig zu sein.
Dolochows Aussehen beeindruckte Petja seltsamerweise durch seine Einfachheit.
Denisov trug ein Schachbrett, trug einen Bart und auf seiner Brust das Bild des Heiligen Wundertäters Nikolaus, und in seiner Sprechweise, in all seinen Manieren zeigte er die Besonderheit seiner Stellung. Im Gegenteil, Dolochow, der zuvor in Moskau einen persischen Anzug trug, wirkte jetzt wie der arroganteste Gardeoffizier. Sein Gesicht war glatt rasiert, er trug einen Wachmantel aus Baumwolle mit George im Knopfloch und einer einfachen Mütze direkt auf dem Kopf. Er zog in der Ecke seinen nassen Umhang aus, ging auf Denisow zu, ohne jemanden zu begrüßen, und begann sofort, nach der Sache zu fragen. Denisow erzählte ihm von den Transportplänen großer Abteilungen, von der Entsendung Petjas und von seiner Reaktion auf die beiden Generäle. Dann erzählte Denisov alles, was er über die Position der französischen Abteilung wusste.
„Das stimmt, aber Sie müssen wissen, welche und wie viele Truppen Sie gehen müssen“, sagte Dolokhov. Ohne genau zu wissen, wie viele es sind, können Sie das Unternehmen nicht gründen. Ich mag es, Dinge sorgfältig zu erledigen. Möchte nun einer der Herren mit mir in sein Lager gehen? Ich habe meine Uniformen dabei.
- Ich, ich... ich werde mit dir gehen! – Petja schrie.
„Sie brauchen überhaupt nicht zu gehen“, sagte Denisow und wandte sich an Dolochow, „und ich werde ihn um nichts hereinlassen.“
- Das ist großartig! - Petja schrie, - warum sollte ich nicht gehen?
- Ja, weil es keine Notwendigkeit gibt.
„Nun, entschuldigen Sie, weil... weil... ich gehe, das ist alles.“ Wirst du mich nehmen? – er wandte sich an Dolochow.
„Warum…“, antwortete Dolokhov geistesabwesend und blickte dem französischen Schlagzeuger ins Gesicht.
- Wie lange haben Sie diesen jungen Mann schon? – fragte er Denisow.
- Heute haben sie ihn mitgenommen, aber er weiß nichts. Ich habe es mir selbst überlassen.
- Nun, wo legen Sie den Rest hin? - sagte Dolochow.
- Wie wohin? „Ich schicke dich unter Bewachung!“ Denisov errötete plötzlich und schrie auf. „Und ich sage kühn, dass ich keinen einzigen Menschen auf meinem Gewissen habe. Schicken Sie gerne jemanden weg? Als Magie werde ich das tun.“ Sag dir, die Ehre eines Soldaten.
„Für einen jungen Grafen von sechzehn Jahren ist es in Ordnung, diese Höflichkeiten auszusprechen“, sagte Dolokhov mit einem kalten Grinsen, „aber es ist Zeit für Sie, damit aufzuhören.“
„Nun, ich sage nichts, ich sage nur, dass ich auf jeden Fall mit dir gehen werde“, sagte Petja schüchtern.
„Und es ist Zeit für dich und mich, Bruder, diese Höflichkeiten aufzugeben“, fuhr Dolochow fort, als ob es ihm besondere Freude bereitete, über dieses Thema zu sprechen, das Denisow irritierte. - Nun, warum hast du das zu dir gebracht? - sagte er kopfschüttelnd. - Warum tut er dir dann leid? Schließlich kennen wir Ihre Belege. Du schickst ihnen hundert Leute, und dreißig werden kommen. Sie werden verhungern oder geschlagen werden. Ist es also egal, sie nicht einzunehmen?
Esaul kniff seine hellen Augen zusammen und nickte anerkennend.
- Das ist alles Scheiße, es gibt nichts, worüber man streiten könnte. Ich möchte es nicht auf meine Seele nehmen. Du redest – hilf. Na ja, Schwein „Osho.“ Nur nicht von mir.
Dolochow lachte.
„Wer hat ihnen nicht zwanzig Mal gesagt, sie sollen mich fangen?“ Aber sie werden mich und dich mit deiner Ritterlichkeit auf jeden Fall erwischen. - Er stoppte. - Allerdings müssen wir etwas tun. Schick meinen Kosaken mit einem Rudel! Ich habe zwei französische Uniformen. Na, kommst du mit mir? – fragte er Petja.
- ICH? Ja, ja, absolut“, rief Petja, fast zu Tränen errötend, und sah Denisow an.
Während Dolochow erneut mit Denisow darüber diskutierte, was mit den Gefangenen geschehen sollte, fühlte sich Petja unbehaglich und voreilig; aber auch hier hatte ich keine Zeit, vollständig zu verstehen, wovon sie sprachen. „Wenn große, berühmte Leute so denken, dann muss es so sein, also ist es gut“, dachte er. „Und das Wichtigste: Denisow darf nicht glauben, dass ich ihm gehorchen werde, dass er mir Befehle erteilen könne.“ Ich werde auf jeden Fall mit Dolokhov ins französische Lager gehen. Er kann es und ich auch.“
Auf alle Dränge Denissows, nicht zu reisen, antwortete Petja, dass auch er es gewohnt sei, alles sorgfältig zu machen und nicht Lazars willkürlich, und dass er nie an eine Gefahr für sich selbst gedacht habe.
„Denn“, müssen Sie selbst zustimmen, „wenn Sie nicht genau wissen, wie viele es sind, hängt das Leben von vielleicht Hunderten davon ab, aber hier sind wir allein, und dann will ich das wirklich und werde es auf jeden Fall tun.“ Geh, du wirst mich nicht aufhalten.“ „, sagte er, „es wird nur noch schlimmer werden...“

In französischen Mänteln und Tschakos gekleidet fuhren Petja und Dolochow zur Lichtung, von der aus Denisow das Lager betrachtete, und stiegen, den Wald in völliger Dunkelheit verlassend, in die Schlucht hinab. Nachdem er heruntergefahren war, befahl Dolochow den ihn begleitenden Kosaken, hier zu warten, und ritt im schnellen Trab die Straße entlang bis zur Brücke. Petja ritt vor Aufregung wie gelähmt neben ihm her.
„Wenn wir erwischt werden, werde ich nicht lebend aufgeben, ich habe eine Waffe“, flüsterte Petja.
„Sprechen Sie kein Russisch“, flüsterte Dolochow schnell, und im selben Moment war in der Dunkelheit ein Schrei zu hören: „Qui vive?“ [Wer kommt?] und das Klingeln einer Waffe.

Kaliumnatriumtartrat- Säureregulator, Säuerungsmittel, antioxidativer Synergist, Salzersatz, emulgierendes Salz, Farbstabilisator.

Physikalische und chemische Eigenschaften von Kaliumnatriumtartrat

Farblose, transparente Kristalle mit weißer Masse haben einen salzigen, zungenkühlenden Geschmack. Löslich in Wasser (1 g in 1 ml); unlöslich in Ethanol, Ölen, Fetten.

Kaliumnatriumtartrat aus natürlicher Quelle

In vielen Gemüse- und Obstsorten in Form von Weinsäure.

Herstellung von Kaliumnatriumtartrat

Die Wechselwirkung von L-Weinsäure mit Natriumhydroxid und Kaliumhydroxid bzw. Natrium- und Kaliumcarbonaten. Verunreinigungen: Malate, andere Törtchen, Oxalate. Nach Weinsäuregehalt.

Tägliche Einnahme von Kaliumnatriumtartrat

ADI 30 mg/kg Körpergewicht pro Tag in Bezug auf L(+)-Weinsäure. Es bestehen keine Gefahren gemäß GN-98.

Erwähnung in Normen und Anwendung in der Lebensmittelindustrie E-337

E-337 zugelassen als Säureregulator für folgende Lebensmittel: Suppen, Brühen in Mengen bis 250 mg/kg Fertigprodukt; Konfitüren, Konserven, Gelees, Zitrusmarmeladen bis zu 3 g/kg einzeln oder in Kombination mit Weinsäure, Fumarsäure und ihren Salzen, um den pH-Wert zwischen 2,8 und 3,5 zu halten; GMP-Margarinen. In der Russischen Föderation ist es in Dosen von Obst und Gemüse in Mengen gemäß TI erlaubt (Absatz 3.1.18 von SanPiN 2.3.2.1293-03); in Weinen, Getränken, Lebensmittelkonzentraten und anderen Produkten, in Back- und Mehlwaren in Mengen gemäß TI einzeln oder in Kombination mit Weinsäure und Tartraten (Ziffer 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrate bilden stabile Komplexe mit Eisen und Schwermetallen und wirken so als antioxidative Synergisten. Sie werden manchmal als Schmelzsalz bei der Herstellung von Schmelzkäse verwendet. Die langsame Freisetzung von Kalium und Kalzium aus ihren Salzen reguliert die Gelierungsgeschwindigkeit von Carrageen-, Alginat- und Pektin-Gelen. Als Salzersatz kann Natriumkaliumtartrat verwendet werden.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten von Kaliumnatriumtartrat:

E-337 Wird bei der Herstellung von Arzneimitteln sowie zum Versilbern von Spiegeln, als Mundwasser und Abführmittel verwendet

Allgemeine Eigenschaften und Empfang

Der Lebensmittelzusatzstoff E337 verfügt über ein breites funktionelles Potenzial. Es wird als Antioxidans, Säureregulator, Stabilisator, Emulgator und Komplexbildner eingesetzt.

Einige Eigenschaften wurden erstmals vom französischen Apotheker Pierre Seignet beschrieben, nach dem die Substanz benannt wurde. Dies geschah in der Mitte des 17. Jahrhunderts.

Physikalisch-chemische Eigenschaften von Rochelle-Salz:

• Aggregatzustand ist fest, in Form eines Pulvers mit Kristallen unterschiedlicher Größe;
• große Auswahl an Farben. Kristalle können farblos, rötlich oder blau sein. Auf die Funktionen des Stoffes hat dies praktisch keinen Einfluss;
• Beim Erhitzen auf eine Temperatur von 55,6 °C beginnt sich das Additiv zu zersetzen. Wenn Sie weiter erhitzen, schmilzt es bei einer Temperatur von 70-80° C;
• Die vollständige Zersetzung von E337 erfolgt bei einer Temperatur von 130–140 °C.
• Dichte bei 20° C beträgt ≈1,790 g/cm³;
• hat spezifische elektrische Eigenschaften – spontane Polarisation in einem bestimmten Temperaturbereich;
• hat eine hohe Löslichkeit in Wasser (54 g/100 g) bei einer Temperatur von 15 °C. Bei einer Temperatur von 30 °C beträgt die Löslichkeit 1390 g/l. Durch diesen Vorgang fällt ein Teil des Additivs aus;
• der Stoff ist hygroskopisch, das heißt, er ist in der Lage, Wassermoleküle aus der Umgebungsluft aufzunehmen;
• Der Geschmack ist salzig mit einem leicht kühlen Nachgeschmack.

Zweck

Das Funktionsspektrum von Kalium-Natriumtartrat ist eines der breitesten. Am häufigsten wird es als Antioxidans verwendet. In diesem Fall verhindert der Lebensmittelzusatzstoff, dass die Oberfläche von Fertiggerichten oder Halbfertigprodukten mit Sauerstoff interagiert. Dadurch bleiben das ursprüngliche Aussehen, die Geschmackseigenschaften, der Geruch und die Form länger erhalten. Wenn Sie kein Antioxidans hinzufügen, bekommen Lebensmittel mit der Zeit einen leicht bitteren Geschmack (aufgrund oxidativer Prozesse) und können Fremdgerüche annehmen.

In verschiedenen Lebensmitteln erfüllt dieser Zusatzstoff folgende Funktionen:

• sorgt für Sicherheit beim Transport. Es spielt keine Rolle, welche Art von Produkten die Hersteller transportieren – Backwaren, Dosen- oder frisches Obst oder Gemüse. Dank E337 sind sie weniger mechanischen Belastungen ausgesetzt. Auch wenn die Oberfläche von Äpfeln, Tomaten oder Paprika beschädigt ist, wird das Eindringen pathogener Mikroflora in Mikrorisse minimiert. Bei Einwirkung von Sauerstoff ist die freiliegende Oberfläche weniger anfällig für Oxidation. Dadurch werden Äpfel und Bananen auch in Stücke geschnitten nicht dunkel;
• verbessert die Qualität des Teigs beim Kneten. Die Geschmackseigenschaften und das Aussehen von Backwaren hängen maßgeblich davon ab, wie der Teig geknetet wird. Dank Rochelle-Salz kann der Teig an Volumen zunehmen und gleichzeitig mit Sauerstoff gesättigt werden. Drückt man einen solchen Krümel leicht an, klebt er nicht zusammen, sondern nimmt wieder seine ursprüngliche Form an. All dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass E337 als Treibmittel wirkt. Ein weiterer Vorteil der Verwendung dieses Zusatzstoffs ist das Fehlen eines sauren Geschmacks im Endprodukt. Dies liegt häufig daran, dass Hersteller mit Essig gelöschte Soda verwenden, um das Teigvolumen zu erhöhen. In manchen Fällen kann es sein, dass Sie die Menge des Backpulvers nicht erraten können, sodass Sie statt eines süßen Gebäcks am Ende etwas Saures und Salziges erhalten. Bei Kaliumnatriumtartrat ist dieses Szenario ausgeschlossen;
• verlängert die Haltbarkeit von Mehl und Backwaren, indem es die Feuchtigkeit im Teig speichert. Dank dieser Fähigkeit bleiben Croissants, Kuchen und Brötchen länger frisch und duftend, werden nicht altbacken, schimmeln aber auch nicht. Bei Brot ist das Auftreten von Schimmel in der Krume mit einem Verstoß gegen die Wärmebehandlungsnormen verbunden (der Teig klebt zusammen und wird nicht gleichmäßig gebacken). Dank E337 ist dies auch ausgeschlossen;
• sorgt für eine gleichmäßige Vermischung aller Zutaten. Backwaren werden häufig Kombinationen von Produkten mit unterschiedlichen Texturen zugesetzt, beispielsweise Pflanzenöl und Wasser, Eigelb und Mehl. Nicht alle Zutaten lassen sich ohne Beteiligung von außen gleichmäßig vermischen. Dieser Stoff hat die Eigenschaften eines Emulgators und verbindet daher zuverlässig verschiedene Komponenten;
• bewahrt die Farbe von Produkten, wenn diese Farbstoffe enthalten. In diesem Fall verstärkt Natriumkaliumtartrat die Wirkung anderer Lebensmittelzusatzstoffe.

Wirkung auf den menschlichen Körper: Nutzen und Schaden

Der Lebensmittelzusatzstoff E337 wird von Herstellern nicht nur wegen seines breiten Funktionspotenzials, sondern auch wegen seiner wohltuenden Eigenschaften hoch geschätzt. Deshalb steht der Stoff in den meisten Ländern der Welt auf der Liste der erlaubten Zusatzstoffe.

E337 ist in der Lage, giftige Verbindungen aus dem menschlichen Körper zu entfernen. Im Darm wirkt die Substanz leicht abführend, beugt so einer Stagnation vor und entfernt unverdaute Speisereste.

Der Zusatzstoff hat eine harntreibende Wirkung. Kaliumnatriumtartrat ist in einigen Medikamenten enthalten, die gegen Ödeme verschrieben werden.

Nicht immer und nicht jeder kann das Nahrungsergänzungsmittel verwenden. Für Menschen, die unter Nierenversagen oder häufigem Durchfall leiden, ist es besser, Produkte zu meiden, die dieses enthalten. Andernfalls kann die Situation eskalieren.

Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, sollten mit dem Nahrungsergänzungsmittel E337 sehr vorsichtig sein. Dies gilt für Geschwüre, da Phosphate (Strukturbestandteil von E337) die Sekretion von Magensaft erhöhen und dessen Säuregehalt erhöhen.

Verwendung und Anwendung

E337 wird aktiv in der chemischen Industrie eingesetzt. Mit diesem Stoff wird nach der Heinrichson-Methode eine Silberbeschichtung für Spiegel hergestellt. Kaliumnatriumtartrat ist in der organischen Synthese als Demulgator (Trenner verschiedener Medien) in wässrigen Lösungen wirksam.

Seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wird der Stoff aktiv bei der Herstellung von Geräten eingesetzt. Die Substanz konnte in Telefonabnehmern, Mikrofonen, Grammophonen und Hörgeräten gefunden werden.

Bei Labortests wird dieser Zusatzstoff zur Identifizierung von Zuckern und Proteinen verwendet.
Rochellesalz wird Medikamenten gegen Ödeme, löslichen Vitaminen (kohlensäurehaltigen Getränken) und Abführmitteln zugesetzt.

Sie müssen die Menge an Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmitteln kennen (Tabelle unten).

Tabelle − Standardgehalt des Lebensmittelzusatzstoffs E337 in Produkten gemäß SanPiN 2.3.2.1293-03 vom 26. Mai 2008

In Weinen und Spirituosen kann Natriumkaliumtartrat allein oder in Kombination mit anderen Lebensmittelzusatzstoffen – E334, E335, E336 – verwendet werden. Sie alle verstärken sich gegenseitig in ihrer Wirkung.

Gesetzgebung

In Russland ist der Zusatzstoff E337 in der Liste der zugelassenen Zusatzstoffe enthalten. Die russische Gesetzgebung bestimmt die Verwendung in Lebensmitteln auf der Grundlage von SanPiN 2.3.2.1293-03 vom 26. Mai 2008:

• Abschnitt 3.1.18. Lebensmittelprodukte, bei denen die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen „gemäß TI“ geregelt ist;
• 3.2.3. Hygienevorschriften für den Umgang mit Säuren, Laugen und Salzen;
• Abschnitt 3.6.52. Hygienevorschriften für den Einsatz von Konsistenzstabilisatoren, Emulgatoren, Verdickungsmitteln, Texturgebern und Bindemitteln.

Die Verwendung des Zusatzstoffs E337 in der Lebensmittelindustrie wird durch GOST 33782-2016 „Lebensmittelzusatzstoffe“ geregelt. Lebensmittelstabilisatoren. Begriffe und Definitionen".