Lipide - Komplexe organische Substanzen, die für lebende Organismen charakteristisch sind, unlöslich in Wasser, aber löslich in organischen Lösungsmitteln und ineinander. Bei chemischen Hindernissen lipide Dies ist ein Team von organischen Verbindungen. Die meisten von ihnen sind Estern von mehrwertigen Alkoholen und höher fettsäuren. In Form eines Acylrests in Lipiden kann Fn sein.
Es gibt mehrere Lipidklassifizierungen:
I physiologisch
aber) reservieren Lipide oder Acylglycerin.in großen Mengen abgeschieden werden, werden dann für die Energieziele des Körpers aufgewendet.
b) strukturell Lipide sind alle anderen Lipide, die an der Konstruktion einer Zellmembran beteiligt sind.
II Physikalisch-Chemie
aber) neutral oder namhaft Fette, d. H. Lipide haben kein Ladungs-Tag (Triacylglycerin).
b) polar-. lagerladung (Phospholipide, J.K.)
Strukturelles III. - das komplizierteste. Dementsprechend sind Lipide in die folgenden Gruppen unterteilt.
Lipidfunktionen
1. Strukturelle. Lipide sind eine der Hauptkomponenten. biologische Membranen.
2. Energie. Wenn Sie 1 g aufteilen. Fett zugewiesen ~ 39 kJ Energie, d. H. 2 mal mehr als beim Abfall von 1 g. Kohlenhydrate.
3. Schonen. In Form von Acylglyceriden, metabolischer Brennstoff, der abgelagert wurde.
4. Schutz.Fettschicht schützt den Körper und die Organe von Tieren vor mechanischen Schaden.
5. Regulatorisch. Beispielsweise steigern Prostagalandins die Erhöhung der Sekretion des Camfs stimulieren die Bildung und Sekretion von Hormonen.
6. Lipide, wichtige Komponenten nervenzelle , beteiligen Sie sich an der Übertragung des Nervenimpulses, wodurch interzelluläre Kontakte erzeugt werden.
Fettsäuren (LCD)) Ist aliphatische Monocarbonsäuren. Eingeteilt in:
Gesättigt (keine doppelten Krawatten)
Mononensiert (eine doppelte Bindung)
Mehrfach ungesättigte (zwei und mehr doppelte Krawatten)
Alle enthalten eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen, hauptsächlich von 12 bis 24. Unter diesen sind mit Säuren mit C16 und C18 (Palmitic, Stearin, Oleic und Linolsic) vorherrschend. Die Löslichkeit des LCD steigt mit einer Erhöhung der Anzahl der Kohlenstoffatome. Ungesättigte menschliche Fettsäuren und Tiere, die an der Konstruktion von Lipiden beteiligt sind, enthalten typischerweise eine Doppelbindung zwischen den 9. und 10. Atomugren.
In dem mehrfach ungesättigten LCD-Standort von Doppelbindungen kann:
kumuliert - c \u003d c \u003d c -
konjugieren - c \u003d c - c \u003d c -
isoliert - c \u003d c - c - c \u003d c -
Die Nummerierung von Kohlenstoffatomen in der öligen Säureschaltung stammt aus dem Kohlenstoffatom der Carboxylgruppe. Etwa 3/4 aller Fettsäuren sind ungesättigt (ungesättigt), d. H. Enthalten Doppelbindungen.
Gemäß systematische Nomenklatur. Die Menge und Position der Doppelbindungen in ungesättigten Fettsäuren werden häufig von digitalen Zeichen bezeichnet.
z.B, Ölsäure als 18: 1 (9) Linolsäure als 18: 2 (9.12)
die Anzahl der Kohlenstoffatome, die Anzahl der Doppelbindungen, die Zahlen, die den Carboxylkohlenstoffatomen am nächsten sind, die an der Bildung einer Doppelbindung beteiligt sind.
LCD in seinem Stress sind amphipathisch. Einen polaren "Kopf" des Kühlmittels (adressiert an Wasser) und einen nichtpolaren "Schwanz" (Kohlenwasserstoffkette).
Natrium- und Kaliumsalze von LCD-Anruf sojas.. In wässrigen Lösungen existieren sie als michel (Suspensionen). Die Struktur der Mizellen ist derart, dass ihr hydrophobe Kern (Fettsäuren, Monoglyceride usw.) außerhalb der hydrophilen Hülle von Gallensäuren und Phospholipiden umgeben ist. Mizellen sind ungefähr 100-mal weniger als die kleinsten emulgierten Fetttröpfchen.
Neutrale Fette. In Übereinstimmung mit der Empfehlung der internationalen Nomenklaturkommission werden sie aufgerufen acylglycerinines. (und nicht Glycery dami., wie früher)
Acylglyceroline (neutrale Fette) Sie sind Estern des Trochat-Alkohols von Glycerin und höheren Fettsäuren. Wenn alle drei Hydroxylgruppen von Glycerol mit Fettsäuren verestert sind, wird eine solche Verbindung Triglycerid genannt (Triacillezer ol, tag.), wenn zwei - Diglycerid (Diacylglycerin, DAG) und wenn eine Gruppe verestert ist - Monoglycerid (Monoacilglycerol, Magier):
Wenn die Acylreste R1, R2 und R3 gleich sind, dann wird das Tag einfach (Tripalmitin) genannt, falls abweichend, dann gemischt (Palmitostearolein).
Fettsäuren, die Teil von Triglyceriden sind, bestimmen ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften. Somit steigt der Schmelzpunkt von Triglycerides mit einer Erhöhung der Anzahl und der Länge der Rückstände gesättigter Fettsäuren an. Im Gegensatz dazu, desto höher ist der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren oder Säuren mit einer kurzen Kette, desto niedriger der Schmelzpunkt.
Tiere fette (Fett) enthalten üblicherweise eine erhebliche Menge gesättigter Fettsäuren (Palmitic, Stearin usw.), da sie bei Raumtemperatur bei Raumtemperatur solide.
Fette, deren viele ungesättigte Säuren bei normaler Temperatur einschließt flüssigkeit Und genannt ölen. Somit entfielen in Hanföl 95% aller Fettsäuren den Anteil von Öl-, Linolen- und Linolensäuren und nur 5% - zum Bruchteil von Stearin und Palmitinsäuren. In dem Fett einer Person, die bei 15 ° C (bei einer Körpertemperatur ist, ist es flüssig), enthält 70% Ölsäure.
Phospholipide Das ester von mehrwertigen Alkoholen von Glycerin oder Sefingosin mit höheren Fettsäuren und Phosphorsäure. Je nachdem, welcher polytomischer Alkohol an der Bildung von Phospholipid (Glycerin oder Sphingosin) beteiligt ist, sind Letztere unterteilt in: 1. Glizerofosposphosploffids.
Phospholipide sphhing.
1. Glizerofosposphosploffids. - Phosphatidsäurederivate. Sie enthalten Glycerin, Fettsäuren, Phosphorsäure und üblicherweise stickstoffhaltige Verbindungen.
R1i R2-Radikale mit höheren Fettsäuren, einem R3-Radikal einer Stickstoffverbindung oder Inosit.
a) Je nach Art von R3 sind Glyceluphospholipide in eingeteilt
Phosphatidylcholinen (Lecithine),
Phosphatidtythethanolamine (Kefaline)
Phosphatidylserina.
Phosphatidylosisis
b) Acetalphosphatide - R1 - wird durch Nichtfettsäure dargestellt, sondern ein Aldehyd von Fettsäure, genannt Plasmologen.
c) In der Struktur befinden sich 3 Glyzerinmoleküle
Phospholipide sind die wichtigsten Lipidkomponenten der Zellmembranen, in dem Tierorganismus, der im Gehirn, der Leber und der Lunge gefunden wurde. Bei der Hydrolyse einigen Phospholipiden unter der Wirkung speziellen Enzymen enthaltend, beispielsweise in der Cobra Jea, ist das Zusammenbinden von R1 und einer Verbindung, die einen starken hämolytischen Effekt aufweist.
2. Sphingolipid Sind in den Membranen von Tieren und Gemüsezellen. Chief Vertreter sfigomyelin.. Nervensube ist besonders reich. Anstelle von Glycerin. sphingolipidenthalten duktomisch ungesättigte Alkohol sfingosin..
Glykolipide - Dies sind komplexe Lipide, die eine Nelipidkomponente enthalten - den Rest von Zucker.
aber) Zerebroide - Die Hauptkolke des Gehirns und anderer Nervengewebe enthalten D-Galactose.
b) Ganglioside. (Komplexes Oligosaccharid enthalten) in großen Mengen befinden sich im Nervengewebe in der grauen Substanz des Gehirns.
Wachs - Ester mit höheren Fettsäuren und höheren Monatom- oder Dioxidalkoholen, die ≈ 50% der verschiedenen Verunreinigungen enthalten.
Naturwachs (zum Beispiel, bienenwachs, Spermacet, Lanolin) Enthalten in der Regel neben den Estern eine Anzahl freier Fettsäuren, Alkohole und Kohlenwasserstoffe.
Steriden (Steroide) - Ester von cyclischen Alkoholen (Sterolen oder Sterolen) und höhere Fettsäuren. Steroide umfassen:
1. Hormone der andren kortikalen Substanz,
2. Gallensäuren,
3. Vitamine der Gruppe D,
4. Empfindungsglykoside usw.
Alle Steroide in ihrer Struktur haben einen Kernel (Steran), der durch hydriertes Phenantren (Ringe A, B und C) und Cyclopentan (Ring d) gebildet ist:
Im menschlichen Körper nehmen Sterole einen wichtigen Ort zwischen Steroiden (Sterolen), d. H. Steroidalkohole. Der Hauptvertreter von Sterin ist Cholesterin (Cholesterin).
Jede Zelle im Organismus der Säugetiere enthält Cholesterin, das die selektive Permeabilität der Zellmembran gewährleistet und einen regulierenden Effekt auf den Zustand der Membran und der Aktivität der damit verbundenen Enzyme aufweist. Cholesterin ist eine Quelle der Bildung von Gallensäuren, Steroidhormonen (Genital und Corticoid), und das Produkt seiner Oxidation -7-Dehydroholesterole, unter der Wirkung von UV-Strahlen in der Haut wendet sich in Vitamin D3 um.
Gallensäure - das Endprodukt des Cholesterinstoffwechsels.
Gallensäuren sind Cholana-Säurederivate:
In der Galle ist der Mann hauptsächlich in der Lage: 1. Trocknung (3.7,12-trioxichelanova),
2. Desoxychole (3.12-dioxistische)
und seine Konjugate: 1. mit Glycin (Glycochole)
2. mit Taurin (Taurochole)
Funktionen von Gallensäuren
1) Emulgierung.
2) Aktivierung von lipolytischen Enzymen
3) Transport, da er einen Komplex mit Fettsäuren bildet, der ihr Absaugen im Darm saugt.
Die Salze von Gallensäuren sind Amphilinen (der Kopf hat einen "-" Ladung, Schwanz 0 Ladung), wodurch die Oberflächenspannung auf der Oberfläche des Fett- / Wasserabschnitts drastisch reduziert wird, wodurch sie nicht nur die Emulgierung erleichtern, sondern auch stabilisieren bereits gebildete Emulsion.
Im Lumen des Darms der Bauchspeicheldrüse wird Wintern hervorgehoben - prolipase.
Aktive Lipase in Gegenwart von Gallensäuren und spezifischem Protein colipasebeitritt dem Tag und katalysiert die hydrolytische Spaltung der ersten oder 2. extremen Fettrückstände. Intestinallipase wirkt auf das Tag (für DAG, der Magier ist nicht).
So Die Hauptprodukte des Schlusses neutraler Fette im Darm sind Glycerin, Fettsäure und Monoglyceride.
Die Hydrolyse komplexer Lipide erfolgt unter der Wirkung bestimmter Lipasen in Verbundteile. Dünn emulgierte Fette sind teilweise durch die Darmwände ohne vorläufige Hydrolyse absorbiert. Der Fettschütteln wird erst nach der Spaltung mit Pankreaslipase auf Fettsäuren, Monoglycerids und Glycerin absorbiert.
Lipidblättrige Substanzen sind Komponenten, die an wichtigen Prozessen im menschlichen Körper beteiligt sind. Es gibt mehrere Gruppen, die die führenden Funktionen des Körpers durchführen, beispielsweise die Bildung eines hormonellen Hintergrunds oder Metabolismus. In diesem Artikel werden wir Ihnen im Detail erzählen, was es ist und was die Rolle in den Prozessen der wichtigsten Tätigkeit ist.
Lipide sind eine organische Verbindung, die Fette und andere umfasst zeperarme Substanzen. Sie sind aktiv an dem Prozess der Zellstruktur beteiligt und sind Teil von Membranen. Beeinflussen die Bandbreite der Zellmembranen sowie für die Enzymaktivität. Beeinflussen die Schaffung von interzellulären Bindungen und auf eine Vielzahl von chemischen Prozessen im Körper. Wir sind in Wasser unlöslich, aber sie lösen sich in Lösungsmitteln organischer Herkunft (zum Beispiel Benzin oder Chloroform). Darüber hinaus gibt es Arten, die sich in Fetten lösen.
Diese Substanz kann pflanzliche oder tierische Herkunft sein. Wenn wir über Pflanzen sprechen, dann sind die meisten von ihnen in Nüssen und Samen. Tierer Ursprung befindet sich hauptsächlich in subkutanem Stoff, Nervous und Gehirn.
Lipid-Klassifizierung.
Lipide sind in fast allen Geweben des Körpers und des Blutes vorhanden. Es gibt mehrere Klassifizierungen unten. Geben Sie die häufigste anhand der Eigenschaften der Struktur und der Zusammensetzung an. In der Struktur sind sie in 3 große Gruppen unterteilt, die in kleinere unterteilt sind.
Die erste Gruppe ist einfach. Dazu gehören Sauerstoff, Wasserstoff und Kohlenstoff. Wir sind in solche Typen unterteilt:
- Fettalkohole. Substanzen, die aus 1 bis 3 Hydroxylgruppen umfassen.
- Fettsäure. Sind in verschiedenen Ölen und Fetten.
- Aldehyde fetten. Das Molekül enthält 12 Kohlenstoffatome.
- Triglyceride. Dies sind genau diese Fette, die in subkutanen Stoffen hinterlegt sind.
- Sphingosin Basen. In Plasma, Lunge, Leber und Nieren befinden sich in den Gewebe von Nervous.
- Wachse. Dies sind Estern von Fettsäuren und Alkoholen mit hohem Molekulargewicht.
- Begrenzen Sie die Kohlenwasserstoffe. Sie haben ausschließlich einzelne Bindungen, während Kohlenstoffatome in einem Zustand der Hybridisierung sind.
- (aus Griechisch. Lipos - Fett * a. Lipide; n. Lipide; f. Lipide; und. Lipidos) - Biokhim Group. Komponenten einer lebenden Substanz, die in Wasser unlöslich sind, aber in der Bio löslich sind. Lösungsmittel; Potenzielle Vorläufer von Erdölkohlenwasserstoffen. K ... Mountain-Enzyklopädie.
. Lipide - eine umfangreiche Gruppe natürlicher organischer Verbindungen, einschließlich Fette und blättrige Substanzen. Moleküle einfacher Lipide bestehen aus Alkohol- und Fettsäuren, kompliziert - aus Alkohol, Fettsäuren mit hohem Molekulargewicht und anderen Komponenten. In allen lebenden Zellen enthalten. Als eine der Hauptkomponenten biologischer Membranen zu sein, beeinflussen Lipide die Permeabilität von Zellen und die Aktivität vieler Enzyme, beteiligen sich an der Übertragung des Nervenimpulses, in der Muskulaturreduzierung, der Schaffung von interzellulären Kontakten in immunochemischen Prozessen. Lipide bilden auch eine Energiereserve des Körpers, beteiligen sich an der Schaffung von wasserabweisenden und thermischen Isolationsabdeckungen, schützen verschiedene Organe aus mechanischen Effekten usw. An Lipiden umfassen einige fettlösliche Substanzen, in denen Fettsäuren nicht in enthalten sind die Moleküle, Sterole. Viele Lipide sind Lebensmittel, die in Industrie und Medizin verwendet werden.
Lipoidähnliche Substanzen, die in der Klasse der Lipide enthalten sind.
Eine Gruppe von Lipoiden ist eine beißende Klassifizierung, seine Zusammensetzung in der Definition verschiedener Forscher ist nicht eindeutig. Lipoide umfassen einen Teil einer Lipidfraktion mit einer Isoprenstruktur: Wachse, Pigmente, komplexe Fette und andere Substanzen.
Biologische Funktionen:
Viele Fette, hauptsächlich Triglyceride, werden vom Körper als Energiequelle verwendet. Bei voller Oxidation von 1 g Fett unterscheidet sich etwa 9 kcal Energie.
Fast alle lebenden Organismen erspartsene Energie in Form von Fetten. Es gibt zwei Hauptgründe, warum diese Substanzen am besten geeignet sind, um eine solche Funktion auszuführen. Zunächst enthalten Fette Rückstände von Fettsäuren, der Oxidationspegel ist sehr gering. Daher ermöglicht die vollständige Oxidation von Fetten an Wasser und Kohlendioxid, dass Sie mehr als doppelt so viel Energie erhalten, als die Oxidation derselben Kohlenhydratmasse. Zweitens, fette hydrophobe Verbindungen, so dass der Körper in einer solchen Form intensiviert wird,
Fett ist ein guter Wärmeisolator, so dass viele warmblütige Tiere in subkutanem Fettgewebe verschoben werden, wodurch der Wärmeverlust reduziert wird.
Phospholipide sind die Grundlage der BIOsloration von Zellmembranen, Cholesterinmembran-Ertragsregler.
Vitamine - Lipide (A, D, E, K)
Hormonal (Steroide, Eikosanoide, Prostaglandine und andere.)
COFACKERS (DOLICHOL)
Signalmoleküle (Digliciseride, Jasmonsäure; MP3-Kaskade)
Arachidonsäurederivate - Eicosanoide - sind ein Beispiel für Parazine-Lipid-Naturregler. Je nach den Merkmalen der Struktur sind diese Substanzen in drei Hauptgruppen unterteilt: Prostaglandine, Thromboxane und Leikaren. Sie beteiligen sich an der Regulation einer Vielzahl physiologischer Funktionen, insbesondere sind Eikosanoide für den Betrieb des Sexualsystems erforderlich.
Fette Fettschicht schützt die inneren Organe vieler Tiere vor Beschädigungen während der Masken.
Backup-Fettreserven werden als Mittel zur Reduzierung des durchschnittlichen spezifischen Körpergewichts verwendet, und erhöhen somit den Auftrieb. Dies reduziert die Energiekosten, um Wasser aufzubewahren.
Lipid-Klassifizierung:
Einfache Lipide - Lipide, einschließlich Kohlenstoff (c), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O) in seiner Struktur.
1 Fettsäuren - aliphatische Einzelachsencarbonsäuren mit offener Kette, in der veresterten Form in Fetten, Ölen und Wachsen von Pflanzen und tierischen Ursprungs enthalten.
2 fette Aldehyde sind Aldehyde mit hohem Molekulargewicht mit der Anzahl der Kohlenstoffatome im Molekül über 12.
3 Fettalkohole - Alkohole mit hohem Molekulargewicht mit 1-3 Hydroxylgruppen
4 Begrenzen Sie die Kohlenwasserstoffe mit einer langen aliphatischen Kette
5 sphinosische Basen
6 Wachse sind die Ester höherer Fettsäuren und höhere Alkohole mit hohem Molekulargewicht.
Komplexe Lipide - Lipide, einschließlich in seiner Struktur, zusätzlich zu Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O), Phosphor (P), Schwefel (S), Stickstoff (N).
1 Phospholipide sind Ester von mehrwertigen Alkoholen und höheren Fettsäuren, die den Rest der Phosphorsäure enthalten, und die Zugabegruppe von Atomen verschiedener chemischer Natur, die mit ihm verbunden sind.
2 Glykolipide sind komplexe Lipide, die sich aus einer Lipidverbindung mit Kohlenhydraten ergeben.
3 Phosphogizipolipide
4 Sphingolipide - Klasse von Lipiden, die zu Derivaten von aliphatischen Aminopirnen gehören.
5 Arsenicolipids.
6 Acylglycerids.
7 Triglyceride.
8 Diglycerids.
9 Monoglycerida.
10 Ceramids.
11n-Acetylethanolamide.
Oxylipide
Lipoxygenase gießen Oxilipids.
Oxyllipiden des Cyclooxygenase-Pfads
24. Cholesterin. Biologischer Wert für den Körper. Theterosklerose
Cholesterin (Dr.-Griechisch. Χολή - Galle und Στερεός - solid; Synonym: cholesterin) - Organische Verbindung, natürliches Fett (lipophiler) Alkohol, das in Zellmembranen aller lebenden Organismen mit Ausnahme von nuklearfreiem (Prokaryotes) enthalten ist. Wir sind in Wasser unlöslich, löslich in Fetten und organischen Lösungsmitteln. Etwa 80% des Cholesterins wird vom Organismus selbst (Leber, Darm, Nieren, Nebennieren, Genderdrüsen) hergestellt, die restlichen 20% kommen mit Lebensmitteln. Der Körper hat 80% des freien und 20% des zugehörigen Cholesterins. Cholesterin gewährleistet die Stabilität von Zellmembranen in einem weiten Temperaturbereich. Es ist notwendig, dass die Herstellung von Vitamin D, der Herstellung von Nebennierendrüsen verschiedener Steroidhormone, einschließlich Cortisol, Aldosteron, weiblichen Geschlechtshormonen von Östrogen- und Progesteron, männlichem Sexhormontestosteron, und gemäß den neuesten Daten - eine wichtige Rolle in Die Aktivitäten des Gehirns Synapsen und das Immunsystem, einschließlich Schutz gegen Takec
Biologische Rolle:
Cholesterin in der Zusammensetzung der zellulären Plasmamembran spielt die Rolle des Bilayer-Modifikators, wodurch eine gewisse Steifigkeit aufgrund einer Erhöhung der Dichte der "Verpackung" von Phospholipidmolekülen ergibt. Somit ist Cholesterin-Fließfähigkeit der Plasmamembran-Fließfähigkeit
Cholesterinspalte öffnet eine Kette der Biosynthese von Steroid-Genitalhormonen und Kortikosteroiden, dient als Grundlage für die Bildung von karierenden Säuren und Vitaminen d, nimmt an der Kontrolle der Zelldurchlässigkeit teil und schützt Blut Erythrozyten aus der Wirkung hämolytischer Gifte.
Cholesterin, unlöslich in Wasser und in seiner reinen Form kann nicht mit Blut an den Gewebe des Körpers geliefert werden. Stattdessen liegt Cholesterin im Blut in Form von wohllöslichen komplexen Verbindungen mit speziellen Förderproteinen, dem sogenannten apolipoproteine. Solche komplexen Verbindungen werden genannt lipoproteine.
Es gibt verschiedene Arten von Apolipoproteinen, die sich im Molekulargewicht, im Grad der Affinitätsgrad für Cholesterin und den Grad der Löslichkeit einer komplexen Verbindung mit Cholesterin, unterscheiden (eine Tendenz, aus den Cholesterinkristallen in Niederschlag und zur Bildung atherosklerotischer Plaques herauszufallen). Die folgenden Gruppen sind unterschieden: Hohe Molekulargewicht (HDL, HDL, High Density-Lipoproteine) und mit niedrigem Molekulargewicht (LDL, LDL, Lipoproteine \u200b\u200bLDL, LDL, Low-Density-Lipoproteins) sowie sehr niedrigem Molekulargewicht (VLDL, LPONP, sehr geringe Lipoproteine) und Chylomicron.
Cholesterin wird von Hilomicron, LPONP und LDL-Peripheriegewebe transportiert. An der Leber, von dem der Cholesterin aus dem Körper entfernt wird, wird sie von den Apoliprotein der LDL-Gruppen transportiert.
Verstöße gegen den Lipidstoffwechsel gelten als einer der wichtigsten Faktoren für die Entwicklung von Atherosklerose. Atherogene Verstöße gegen den Lipidaustausch umfassen:
1 einezeit die Ebene des allgemeinen Blutcholesterinspiegels
2Produktion des Niveaus von Triglyceriden und Lipoproteinen mit niedriger Dichte (LPL)
3 Leitung mit hoher Dichte-Lipoproteinspiegel (LVL).
Die Kommunikation des hohen Cholesterinspiegels und der Atherosklerose ist zweideutig: Zum einen wird ein Anstieg des Cholesteringehalts in Blutplasma als unbestrittener atherosklerose-Risikofaktor angesehen, andererseits entwickelt sich Atherosklerose häufig in Menschen mit einem normalen Cholesteringrad. Tatsächlich ist das hohe Cholesterinniveau nur eines der zahlreichen Risikofaktoren Atherosklerose (Fettleibigkeit, Rauchen, Diabetes, Hypertonie). Das Vorhandensein dieser Faktoren bei Menschen mit einem normalen Cholesterinspiegel potentiert den negativen Effekt des freien Cholesterins an den Wänden der Gefäße und führt dabei zur Bildung von Atherosklerose bei niedrigeren Cholesterinkonzentrationen im Blut.
Es gibt auch einen anderen Blick auf das Problem des Cholesterins. Cholesterin als "Reparatur" -Material sammelt sich an Stellen der Mikroschadengefäße an und blockiert diese Schäden und führt eine homogene Arzneimittelrolle aus. Deshalb wird Atherosklerose bei Menschen mit einem normalen Cholesterinspiegel beobachtet. Bei Menschen mit erhöhter Ebene erscheint das Problem schneller, plus, das Vorhandensein eines erhöhten Cholesterinspiegels ist leichter, statistisch mit Atherosklerose zu binden, was zu Beginn der Forschung durchgeführt wurde, weshalb Cholesterinspiegel zum Täter von allen erklärt wurde Die Sorgen. Daher ist es einfach ein Rückgang des Cholesterinspiegels in sich löst nicht alle Probleme mit Gefäßen. Der Mangel an Cholesterin kann in diesem Fall Blutungen verursachen. Eine weitere Untersuchung der Gründe für die Beschädigung der Gefäße und der Entwicklung von Methoden für ihre Behandlung ist erforderlich.
25. Cointee-Cholesterin in Mevalonsäure
Die Sintehesis des Mevalonats verläuft in drei Stufen.
1. Die Bildung von Acetoacetyl-CoA von zwei Acetyl-Economy-Molekülen unter Verwendung von Acetoacetyltransferase-Thiolase-Enzym. Die Reaktion ist reversibel. Es tritt in Cytozol auf.
2. Die Bildung von β-Hydroxy-β-methylglutaryl-coze aus Acetoacetyl-Cola mit einem dritten Acetyl-CoA-Molekül mit Hydroxymethyl-Strahl-CO-Synthase (GMG-COA-Synthase). Die Reaktion ist auch reversibel. Es tritt in Cytozol auf.
3. Bildung des Mevalonats mit der Reduktion von GMG und der Spaltung von HS-KOA mit Hilfe der NADF-abhängigen Hydroxymethylglutaryl-Coa-Reduktase (GMG-COA-Reduktase). Passiert im GEPR. Dies ist die erste praktisch irreversible Reaktion in Cholesterin-Biosyntheseketten, und es begrenzt die Cholesterin-Biosynthesedrehzahl. Tägliche Schwankungen der Synthese dieses Enzyms sind markiert. Seine Aktivität steigt mit der Einführung von Insulin- und Schilddrüsenhormonen an, nimmt während der Hunger, die Einführung von Glucagon, Glucocorticoiden ab.
Lipidaustausch im Gastrointestinaltrakt
Bei der Verdauungsprozess werden alle waschgeschobenen Lipide (Fette, Phospholipiden, Glykolipiden, Sheriden) der Hydrolyse an Verbundteilen unterzogen.
Lebensmittellipide erzielen Triglyceride. Die meisten Triglyceride, die von Lebensmitteln kommen, ist auf Monoglyceride und Fettsäuren im Dünndarm aufgeteilt. Die Hydrolyse von Fetten erfolgt unter dem Einfluss von Lipasen des Pankreasensafts und der Schleimhäute des Dünndarms. Salze von Gallensäuren und Phospholipiden, die von der Leber in den Abstand des Dünndarms in der Zusammensetzung der Galle eindringen, tragen zur Bildung stabiler Emulsionen bei. Infolge der Emulgierung hat der Kontaktbereich der resultierenden Fetttröpfchen mit einer wässrigen Lösung von Lipase stark zunimmt, und der lipolytische Effekt des Enzyms steigt damit an. Die Salze von Gallensäuren stimulieren den Prozess des Aufteilen von Fett, das nicht nur an ihrer Emulgierung teilnimmt, sondern auch durch Aktivieren von Lipase.
Die Spaltung von Steroiden tritt im Darm mit der Beteiligung des Enzyms der Cholinesterase auf, die mit dem Bauchspeicheldauchsaft freigesetzt wird. Als Ergebnis der Hydrolyse von Steroiden werden Fettsäuren und Cholesterin gebildet.
Phospholipide sind vollständig oder teilweise unter der Wirkung von hydrolytischen Enzymen spalten - spezifische Phospholipas. Das Produkt der vollen Phospholipid-Hydrolyse ist: Glycerin, höhere Fettsäuren, Phosphatsäure- und Stickstoffbasen.
Die Absorption von Fettaufschlussprodukten ist der Bildung von Mizellen - supramolekulare Formationen oder Associates vorangestellt. Mizellen enthalten als Hauptkomponente der Salze von Gallensäuren, in denen Fettsäuren, Monoglyceride, Cholesterin und dergleichen aufgelöst sind.
In den Zellen der Darmwand der Verdauungsprodukte und in den Zellen der Leber, ein Fettgewebe und andere Organe von Vorläufern, die sich im Austausch von Kohlenhydraten und Proteinen ergeben, die Moleküle bestimmter Lipide des menschlichen Körpers - Residenz von Triglyceriden und Phospholipide sind aufgebaut. Ihre Fettsäurezusammensetzung im Vergleich zu Lebensmittelfetten wird jedoch geändert: In Triglyceriden enthält der in der Schleimhaut synthetisierte Darm Arachidon und Linolensäure, auch wenn sie in Lebensmitteln abwesend sind. Darüber hinaus ist in den Zellen des Darmepithels ein Fettabfall mit einer Proteinhülle bedeckt und das Bilden auftritt hilomikronov. - Großer Fettabfall, umgeben von einer kleinen Proteinmenge. Transportiert exogene Lipide in die Leber, füllen Sie das Fettstoff, ein Bindegewebe in Myokard aus. Da Lipide und einige ihrer Komponenten in Wasser unlöslich sind, um von einem Körper zu einem anderen zu übertragen, bilden sie spezielle Transportpartikel, als Teil davon ein Proteinkomponenten ist. In Abhängigkeit von dem Bildungsort unterscheiden sich diese Partikel in der Struktur, dem Verhältnis von Komponenten und Dichte. Wenn in der Zusammensetzung eines solchen Teilchens in dem Prozentsatz die Fette über Proteine \u200b\u200bdominiert werden, werden solche Partikel aufgerufen lipoproteine \u200b\u200bvon sehr geringen Dichte (lponp) oder lipoproteine \u200b\u200bder geringen Dichte (LDL). Da der Anteil des Proteins (bis zu 40%) zunimmt, wird das Partikel in lipoprotein mit hoher Dichte (HDL). Derzeit ermöglicht die Untersuchung solcher Transportpartikel mit einer großen Genauigkeit, um den Zustand des Lipidstoffwechsels des Körpers und der Verwendung von Lipiden als Energiequellen zu schätzen.
Wenn die Bildung von Lipiden aus Kohlenhydraten oder Proteinen abgeleitet ist, wird der Glycerin-Vorläufer ein Zwischenprodukt aus Glykolyse-Phosphodioxyaceton, Fettsäuren und Cholesterin-Acetylcooferment A, Aminosäuren - einige Aminosäuren. Die Lipidsynthese erfordert große Energie, um die Ausgangsmaterialien zu aktivieren.
Der Hauptteil der Zersetzung von Fetten wird aus den Zellen des Darmepithels in das lymphatische System des Darms, des Brustlymphkanals und nur dann im Blut absorbiert.
Lipid-Metabolismus-Pathologie.
Verletzung der Fette Saugprozesse. Verstöße gegen den Lipidstoffwechsel sind bei der Verdauung und Absaugung von Fetten möglich. Eine Gruppe von Erkrankungen ist mit der unzureichenden Einnahme von Pankreaslipse in den Darm verbunden, der zweite ist auf eine Verletzung der Zulassung zum Darm der Galle zurückzuführen. Darüber hinaus sind Verstöße gegen Verdauungs- und Saugprozesse Lipidmog mit Erkrankungen des Verdauungstrakts (mit Enteritis, Hypovitaminose und anderen pathologischen Bedingungen) verbunden. Monoglyceride und Fettsäuren, die im Hohlraum ausgebildet sind, können aufgrund von Beschädigungen an der Darmepithelabdeckung normalerweise nicht aufgenommen werden. In all diesen Fällen enthalten die Kot viele nicht feste Fett- oder nicht landwirtschaftliche Fettsäuren und hat eine charakteristische grau-weiße Farbe.
Verletzung der Prozesse des Fettübergangs aus Blut in das Tuch. Bei unzureichender Aktivität der Lipoproteinlipase wird Blut durch den Übergang von Fettsäuren von Chylomikronen (Hmm) in Fettdepots gestört (Triglyceride sind nicht spaltend). Es ist häufiger eine Erbkrankheit aufgrund des totalen Mangels an Aktivität der Lipoproteinlipase. Blutplasma
es hat Milchprodukte infolge extrem hoher Hmm. Die effektivste Behandlung dieser Erkrankung ist der Ersetzen natürlicher Fette, der Fettsäuren mit 16-18 Kohlenstoffatomen, synthetisch, enthielt, der kurzkettige Fettsäuren mit 8-10 Kohlenstoffatomen umfasst. Diese Fettsäuren sind in der Lage, ohne Vorbildung HM direkt vom Darm direkt in das Blut absorbiert.
Ketonämie und Ketonurie.. Im Blut einer gesunden Person sind Keton (Aceton) -Körper in sehr geringen Konzentrationen enthalten. Während des Hungers sowie bei Personen mit einem schweren Diabetes kann der Gehalt an Ketonkörpern im Blut auf 20 mmol / l erhöht werden. Dieser Zustand heißt Ketonämie; Es wird normalerweise von einem starken Anstieg des Inhalts von Ketonkörpern im Urin (Ketonurie) begleitet. Wenn beispielsweise, wenn normalerweise etwa 40 mg Ketonkörper aus dem Urin entfernt werden, dann mit Diabetes Mellitus, kann der Inhalt im täglichen Teil des Urins bis zu 50 g oder mehr erreichen. Derzeit können die Phänomene von Ketonämie und Ketoneurie in Diabetes oder Hunger wie folgt erklärt werden. Sowohl Diabetes als auch Fasten werden mit einer starken Verringerung der Glykogenreserven in der Leber begleitet. Viele Gewebe und Organe, insbesondere Muskelgewebe, befinden sich in einem Zustand des Energieverhältnisses (mit einem Fehlen von Insulin-Glucose, der nicht mit ausreichender Geschwindigkeit in die Zelle fließen kann). In dieser Situation sind durch die Anregung von Stoffwechselzentren im zentralen Nervensystem Impulse mit He-Messettern von Zellen, die den Energiehunger erleben, durch Lipolyse und Mobilisierung einer großen Anzahl von Fettsäuren aus dem Fettdepot in die Leber stark verbessert. In der Leber gibt es eine intensive Bildung von Ketonkörpern. Die Ketonkörper, die in einer ungewöhnlich großen Menge (Acetoacetheth und β-Hydroxymasäuren) mit einem Blutstrom ausgebildet sind, werden von der Leber bis zum peripheren Gewebe transportiert. Peripheriegewebe in Diabetes und Hungern behalten die Fähigkeit, Ketonkörper als Energiematerial einzusetzen, aber aufgrund der ungewöhnlich hohen Konzentration an Ketonkörpern im muskulatorischen Blut und anderen Organen bewältigen sich nicht mit ihrer Oxidation, und infolgedessen tritt Ketonämie auf . Atherosklerose und Lipoproteine.. Derzeit wird die führende Rolle bestimmter Klassen von Lipoproteinen in der Pathogenese von Atherosklerose nachgewiesen. Die berühmte Position von Acad. N.nr. Ein Anichkov "ohne Cholesterin, es gibt keine Atherosklerose", unter Berücksichtigung des modernen Wissens ist es möglich, sonst auszudrücken: "Ohne atherogene Lipoproteine \u200b\u200bkann es keine Atherosklerose geben."
27.Fettsäuren. Beta-Oxidation von Fettsäuren
Fettsäure - Aliphatische Einachsencarbonsäuren mit offener Kette, in bitterer Form in Fetten, Ölen und Wachsen von Pflanzen und tierischen Ursprungs enthalten. Fettsäuren enthalten in der Regel eine unverzweigte Kette aus einer geraden Anzahl von Kohlenstoffatomen (C4-24, einschließlich Carboxylkohle) und können sowohl gesättigt als auch ungesättigt sein. Ungesättigte Fettsäuren wiederum sind in eingeteilt
a) Monoirene, die eine Doppelbindung enthalten
b) Polyenov, enthaltend viele Doppelbindungen (Dien, Triene usw.)
Natürliche ungesättigte Fettsäuren (unverzichtbar) haben typischerweise ein trivialer Name, zum Beispiel, ALIN, Linoly, Linolen-Arandon-Fettsäuren im Körper führen mehrere Funktionen aus. Bevor alles zweifellos eine Energiefunktion ist. Führen Sie auch strukturelle Funktion aus. Kunststofffunktion ausführen. Der Prozess der β-Oxidation verläuft in Stufen. In jedem Stadium wird ein zweikohle Fragment in Form von Acetylcokezym a von Fettsäure gespalten, und die Wiederherstellung wird über + bis über ∙ N und FAD wiederhergestellt, um zu versehen. H2.
Während der ersten Reaktion gibt es eine Oxidation der Gruppe -Ch2-CH2-, die sich in der Nähe des Carbonylkohlenstoffatoms befindet. Wie bei der Oxidation von Succinat im Krebs-Zyklus dient der Oxidierer als Kapelle. Dann ist (zweite Reaktion) eine Doppelbindung, die von einer Notverbindung gebildet wird, während das dritte Kohlenstoffatom hydroxyliert wird - β-Hydroxysäure wird gebildet, der an Coenzym A befestigt ist. Während der dritten Reaktion ist die Oxidation dieser Alkoholgruppe an den Keto Die Gruppe wird verwendet, da ein Oxidationsmittel oben + verwendet wird. Schließlich reagiert das andere Coenzym-Molekül mit dem resultierenden β-Ketoacyl-Coenzym, wobei das andere Coenzym-Molekül a Acetyl-Coenzym A reagiert, und die Acyl-Koa wird durch zwei Kohlenstoffatome verkürzt. Nun fließt der zyklische Prozess durch den zweiten Ansatz, der Rückstand der Fettsäure wird um eine Acetyl-COA verkürzt, bis die Fettsäure vollständig spaltend ist. Von den vier β-Oxidationsreaktionen ist nur der erste irreversibel, der Rest ist reversibel, deren Durchgang von links nach rechts durch die konstante Beendigung der Endprodukte bereitgestellt wird.
Die gesamte β-Oxidation von Palmitil Coenzym und strömt gemäß der Gleichung:
C15H31CO-COA + 7NV + + 7FAD + 7CO + 7N2O \u003d 8ATHETYL-COA + 7NV ∙ H + 7FAD ∙ H2 + 7N +
Acetyl-COA tritt dann in den Krebs-Zyklus ein. Über ∙ N und Fad ∙ H2 werden in Mitochondrien oxidiert, die der Synthese von ATP energiegibt.
29. Mädchen, Struktur, biologische Rolle.
Gallensäure - Tetracyclische Monocarbonsäuren aus Klassensteroiden. In chemischer Natur sind Derivate von Cholana-Säure C23N39son. Sie sind die Quelle des Cholesterinstoffmetabolismus. Die Gallensäuren sind in der Leber ausgebildet und lenken sich mit Galle, sowohl in freier Form als auch als gepaarte Verbindungen mit Glycin und Taurin. Glycin und Taurin sind mit Gallensäuren Peptidbindungen verbunden. In der Galle enthält der Mann hauptsächlich einen Kühl, Desoxycholic und Hanodoxycholev. Darüber hinaus sind LithoHolic, alle Chole- und Ureopoxycholsäuren in kleinen Mengen vorhanden. Nach der Auswahl von Galle im Darm in der Wirkung von Enzymen von Darmmikroflora aus primären Gallensäuren werden lithoholische und Desoxycholsäure gebildet - sekundäre Gallensäuren. . Sie werden vom Darm absorbiert, wobei das Blut der Trägervene in die Leber sinkt, und dann in Galle.
Die Galerie haben Amphileigenschaften. Seitenkette mit Glycinrest oder Taurinhydrophilin, und der zyklische Teil ist hydrophob. Die Amphip-Natur von Gallensäuren bestimmt ihre Teilnahme an der Verdauung und Ansaugung von Fetten.
Gallensäuren sind Tenside, nehmen teil emulgierende Fette . Gallensäuren reduzieren die Oberflächenspannung scharf an der Fettrand / Wasser. Fettemulgierung beschleunigt die Lipid-Verdauprozesse, weil Erhöht die Oberfläche des Kontakts des Fetts mit Lipase der Bauchspeicheldrüse. Der stärkste emulgierende Effekt auf Fette ist alkalische (Natrium- oder Kalium-) Salze von gepaarten Gallensäuren.
Gallensäuren sind aktivatoren lipolytische Enzyme (Umwandlung der Prolipase in Lipase), erhöhen die Aktivität der Pankreaslipse von 10-15-fachen; Und regulieren Sie auch die Peristaltik (Motilität) des Darms, besitzen eine bakterizide Wirkung, überwältigende schneiden Prozesse.
Gallensäuren nehmen teil teil ansaugen von Fetten . Sie bilden mit Fettsäuren und choleanischen Komplexen, die in die Zellen der Darmschleimhaut eindringen. Von hier aus treten die Gallensäuren in das Blut ein, und mit ihm - an der Leber, die erneute Teilnahme an der Gallebildung (90-95% gibt es 5-10 mal täglich ein Enterogepatiker. Ein kleiner Teil der Gallensäuren beträgt etwa 0,5 g pro Tag - aus dem Körper ausgeschieden. Der Gallensäurefonds wird in etwa 10 Tagen vollständig aktualisiert.
Lipide werden als komplexe Mischung organischer Verbindungen mit engen physikochemischen Eigenschaften bezeichnet, die in Pflanzen, Tieren, Tieren und Mikroorganismen enthalten sind. Ihre allgemeinen Merkmale sind: Wasserunlöslichkeit (Hydrophobie) und gute Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln (Benzin, Diethylether, Chloroform usw.).
Lipide sind in der Natur weit verbreitet. Zusammen mit Proteinen und Kohlenhydraten bilden sie den Großteil der organischen Substanz aller lebenden Organismen, die eine obligatorische Komponente jeder Zelle sind.
Lipide sind der wichtigste Bestandteil des Essens, bestimmt weitgehend seinen Ernährungswert und den Geschmack.
In Pflanzen sammeln sie sich hauptsächlich in den Samen und Früchten. Der Inhalt in diesen Lipiden hängt nicht nur von den einzelnen Merkmalen der Pflanzen, sondern auch von den Sorten, Orten und Wachstumsbedingungen ab. Bei Tieren und Fischlipiden werden Lipide in subkutanen Fettgewebe konzentriert, in der Bauchhöhle und des Gewebes, die viele wichtige Organe (Herz, Nieren) sowie in Gehirn- und Nervengewebe umgeben. Insbesondere viele Lipide im subkutanen Fettgewebe von Walen (25-30% ihrer Masse), Dichtungen und anderen Meerestieren.
Bei terrestrischen Tieren reicht Lipidgehalt stark von 33,3% (Fleischschweinefleisch), 16,0% (Rindfleisch) bis 3,0% (Ferkeln) und 2,0% (Kalbfleisch); In der Haftung von Fischen (Aal) kann 30% erreicht werden, Hering - 7.0-19,5, Kabeljau - 0,6%; In der Tiermilch: Hirsch - 17-18%, Ziegen - 5.0, Kühe - 3,5-4,0%.
Die chemische Struktur der Lipide zeichnet sich durch eine große Vielfalt aus. Die Moleküle sind aus verschiedenen Strukturkomponenten aufgebaut, die Alkohole und Säuren mit hohem Molekulargewicht umfassen, und die Reste von Phosphorsäure, Kohlenhydraten, Stickstoffbasen und anderen mit verschiedenen Bindungen verbundenen Komponenten können auch Alkoholgruppen von Lipiden einschließen.
Lipide sind oft in zwei Gruppen unterteilt: einfach und komplex.
Einfache Lipide. Das Molekül einfacher Lipide enthält keine Stickstoffatome, Phosphor, Schwefel. Dazu gehören Ableitungen von Monatomen (höher mit 14-22 Kohlenstoffatomen) Carbonsäuren und ein- und mehrwertiger Alkoholen (hauptsächlich ausprobiert Alkohol - Glycerin). Die wichtigsten und Pacpl-verdrängten Vertreter gewöhnlicher Lipide sind Acylglycerin. Wachse sind weit verbreitet.
Acilglyceroline (Glyceride) - Glycerinester von Carbonsäuren mit hohem Molekulargewicht. Sie bilden eine zweite Masse von Lipiden (manchmal bis zu 95-96%) und es heißt Öle und Fette.
In der Zusammensetzung von Fetten sind hauptsächlich Triacylglyceroline (drei Glyceride), aber es gibt Di - und Monoacilglycerin.
Einer von den strukturellen Komponenten aller Acylglycerin ist Glycerin, so dass die Eigenschaften spezifischer Öle durch die Zusammensetzung von Fettsäuren bestimmt werden, die an der Konstruktion ihrer Moleküle und Position (1, 2,3) beteiligt sind, die Rückstände (Acyls) dieser Säuren einnehmen in den Acylglyzerinmolekülen.
Bis zu 300 Carbonsäuren mit verschiedenen Strukturen wurden in Fetten und Ölen gefunden, jedoch sind die meisten von ihnen in einem geringen Betrag vorhanden. Die häufigsten (ihre 5-6) Anlagen, Tiere und Fische treffen sich in der Regel in geringfügigen Mengen (Ausnahme-Ricycinsäure in Rizinusöl).
Natürliche Fette enthalten hauptsächlich Triacylglyceroline, die Restsäuren umfassen: gesättigt und ungesättigt. In der natürlichen Pflanze Triacylglycerin werden die Positionen 1 und 3 (siehe Formel) vorzugsweise von Resten gesättigter Säuren eingenommen, 2 ist ungesättigt. In tierischen Fetten ist das Bild umgekehrt. Eine Vielzahl von Triacylglisserinen ist mit verschiedenen Strukturen und -stufen (1, 2,3) Fettsäureresten in Triacylglycerin-Molekülen verbunden. Die Position von Fettsäurerückständen in Acylglycerin beeinflusst erheblich ihre physikochemischen Eigenschaften.
Acylglycerin - Flüssigkeiten oder Feststoffe mit niedrigem (bis zu 40 ° C) Schmelztemperaturen und relativ hohen Siedetemperaturen mit einer erhöhten Viskosität ("Öl"), ohne Farbe und Geruch, leichter als Wasser, nicht volatil. Die relativ hohen Siedetemperaturen von Fetten ermöglichen es, sich an ihnen braten, da die Fette nicht aus der Pfanne eingedampft werden, und niedrige Schmelzpunkte schaffen ein angenehmes Gefühl im Mund. Sie sagten gut löslich in organischen Lösungsmitteln und unlöslich in Wasser. Im festen Zustand existieren Triacylglycerole in mehreren kristallinen Formen (Polymorphismus).
Wachs wird als hochmolekulare Ester einer großen Carbonsäuren und ein einsachsigem Molekulargewicht (mit 18-30 Kohlenstoffatomen) genannt, die in Lipiden enthalten sind.
Sie sind in der Natur weit verbreitet, mit einer dünnen Schicht von Blättern, Stielen, Pflanzenfrüchten bedeckt, die verhindert, dass sie mit Wasser, Trocknen, Mikroorganismen benetzen. Der Inhalt von ihnen in Getreide und Früchte ist klein. Die Muschelsamen der Sonnenblume enthält 0,2% Wachse aus der Masse der Schale, in Soja-Samen - 0,01, Reis - 0,05%.
Komplexe Lipide. Die wichtigste und verteilte Gruppe komplexer Lipide - Phospholipiden. Ihr Molekül ist aus Alkoholrest, hochmolekularer Fettsäure, stickstoffhaltigen Basen aufgebaut.
Im Phospholipid-Molekül gibt es Gruppen von zwei Arten: hydrophil und hydrophob. Als hydrophile (polare) -gruppen, die Reste von Phosphorsäure und einem Stickstoffbasis, hydrophoben (nicht polaren) - Kohlenwasserstoffresten ("Schwänze", Fig. 7).
Phospholipide sind eine obligatorische Komponente von Zellen. Zusammen mit Proteinen und Kohlenhydraten sind Phospholipide an der Konstruktion von Membranen (Partitionen) von Zellen und subzellulären Strukturen (Organlel) beteiligt, die die Rolle der Membranträgerstrukturen durchführen.
Phospholipide, die als Nebenprodukte isoliert werden, wenn Öle hergestellt werden, sind gute Emulgatoren. Sie werden in der Bäckerei- und Süßwarenindustrie in der Herstellung von Margarine-Produkten eingesetzt.
Die Zusammensetzung von einfachen und komplexen Lipiden kann Glykolipide umfassen, die Kohlenhydratfragmente als strukturelle Komponenten enthalten (normalerweise Rückstände von Galactose, Glucose, Mannose).
Nach ihren Funktionen, die Lipide im Körper durchführen, sind sie oft in zwei Gruppen unterteilt: Ersparen und strukturell. Diese Division ist bedingt, aber es ist weit verbreitet. Separate Autoren, die die Schutzfunktionen von Lipiden betonen, bereiten sie sie in eine spezielle Gruppe. Ersatzlipide, hauptsächlich Acylglycerin, haben einen hohen Kaloriengehalt, sind eine Energiereserve des Körpers und werden davon mit einem Mangel an Ernährung und Erkrankungen eingesetzt. Folglich sind Ersatzlipide Schutzstoffe, die dem Körper helfen, die nachteiligen Wirkungen der äußeren Umgebung zu übertragen. Die meisten (bis zu 90%) Pflanzen enthalten Ersatzlipide hauptsächlich in Samen. Bei Tieren und Fischen konzentrieren sie sich in subkutanem Fettwehrgewebe den Körper vor Verletzungen. In Pflanzen und Tieren sind gefährliche Lipide die Hauptmasse einer Gruppe von Lipiden (manchmal bis zu 95-96%) und relativ leicht aus dem fetthaltigen Material ("freie Lipide").
Wachsen, die Schutzfunktionen durchführen, können bedingt auf Schutzlipide zurückgeführt werden.
Strukturelle Lipide (hauptsächlich Phospholipide) bilden komplexe Komplexe mit Proteinen (Lipoproteinen), Kohlenhydrate, aus denen Zellmembranen und zelluläre Strukturen aufgebaut sind, sie sind an verschiedenen und komplexen Prozessen in Zellen beteiligt. Strukturelle Lipide bilden eine wesentlich kleinere Gruppe von Lipiden (in Ölsamen 3-5%). Dies ist schwierig, "verwandte" und "Festigkeit" -Lipide zu rekrutieren. Um Lipide zu entfernen, ist es notwendig, ihre Verbindung mit Proteinen, Kohlenhydraten und anderen Zellkomponenten vorzunutzen.
Wenn die Lipide aus Ölsaaten zum Öl isoliert werden, geht eine große Gruppe von gleichzeitigen fettlöslichen Substanzen: Steroide, Pigmente, fettlösliche Vitamine und andere Anschlüsse. Das aus natürlichen Gegenständen extrahierte Mischung, das aus Lipiden und Verbindungen besteht, die in ihnen gelöst wurden, wurde als "rohes" Fett bezeichnet.
Substanzen, die mit Lipiden zusammenhängen und in das "Rohe" Fett enthalten sind, spielen eine große Rolle in der Food-Technologie, beeinflussen die Nahrungsmittel- und physiologische Werte der erhaltenen Nahrung. Einige dieser Verbindungen berücksichtigen detaillierter.
Bei fettlöslichen natürlichen Pigmenten sind Carotinoide und Chlorophylls am häufigsten. Baumwollsamen enthalten das Pigment von Gossipol. GOSSET und seine Transformationsprodukte sind Baumwolle lackiert. Öle in dunklen gelben oder braunen Farben.
Carotinoide - Gemüse-rot-gelbe Pigmente, die die Farbe einer Reihe von Fetten, Gemüse und Früchten, Eigelb und anderen Produkten bereitstellen. Dies sind Kohlenwasserstoffe der Zusammensetzung C40H56, Carotes und ihren sauerstoffhaltigen Derivaten. Unter ihnen ist es notwendig, R-Carotin zu beachten.
Zusätzlich zu den Färbemöglichkeiten haben individuelle Carotinoide Provitamin-Eigenschaften, da sie in einem lebenden Organismus zerfallen, in Vitamin A verwandeln.
Carotinoide, isoliert aus Karotten, Hagebuttenfrüchten sowie mikrobiologische und synthetische Wege, die zum Malen von Lebensmittelprodukten erhalten wurden. Sie sind beständig gegen den Wechsel des pH-Werts des Mediums, aber leicht oxidiert unter der Wirkung von Licht, Luftauerstoff, anderen Oxidationsmitteln.
Eine andere Gruppe natürlicher fettlöslicher Pigmente, die das grüne Gemälde von Ölen und Fetten sowie viele Gemüse (Zwiebeln, Salat, Dill usw.) geben, sind Chlorophylls.
Wir werden kurz auf Steroiden aufhören, die auch im Fett "Käse" enthalten sind. Sie sind in der Natur weit verbreitet, zahlreiche (bis zu 20 Tausend Verbindungen) und führen eine Vielzahl von Funktionen im Körper aus. Alle Steroide - Cyclopent-Perhydroofenanthrenaderivate; Die Total Skeleton-Steroide haben das folgende Formular (X - er oder):
Von diesen werden wir zwei Gruppen hervorheben: Hohe molekulare cyclische Alkohole - Sterole und ihre Ester. Im Sterincolekül ist das 3. Kohlenstoffatom (C-3) eine Hydroxylgruppe (-On) -Gruppe und im 17. Kohlenstoffatom (C-17) - eine verzweigte Kohlenstoffkette (3RD und 17. Atome sind umkreisen). Sterole sind in Wasser unlöslich und gut löslich in Fetten. Trotz des niedrigen Gehalts spielen steril und ihr willkürliches Rollen eine äußerst wichtige Rolle im Leben lebender Organismen. In Form komplexer Komplexe mit Proteinen sind sie Teil des Protoplasma und Membranen, regulieren den Stoffwechsel der Zelle.
Eines der häufigsten Sterole - Cholesterin. Es befindet sich in allen Tierlipiden, im Blut- und Ei-Eigelb und ist in kleinen Mengen in Pflanzenlipiden abwesend oder vorhanden. Cholesterin ist ein struktureller Bestandteil der Zelle, beteiligt sich am Austausch von Gallensäuren, Hormonen. 70-80% des Cholesterins auf seinem Gesamtgehalt im menschlichen Körper (250 g um 65 kg Körpergewicht)
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